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Vorspeisen kubanische
Küche
• Hühnersuppe
• Tomatensuppe mit Kartoffeln
• Gemüsesuppe
• Ananas Überraschung
• Cremige Fischsuppe
Hühnersuppe
(5 Portionen)
• 300 g Hühnerfleisch
• 100 g Nudeln
• 1 kleine Zwiebel
• Möhren
• Rote Paprika
• Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1,75 l Wasser
• 1 Prise Bijol (Speisefarbe)
• Salz
Entfernen Sie die Knochen und Knorpel vom Hühnerfleisch und braten sie es in einem Topf einige Minuten
an, fügen Sie dann das Wasser, die Gewürze
und das geschnittene Gemüse hinzu und kochen
Sie die Suppe für ca. 25 Minuten.
Holen Sie
das Fleisch dann heraus, werfen Brijol und zerkleinerte
Nudeln in die Brühe und lassen Sie die Suppe
kochen bis die Nudeln al dente sind. Das Fleisch vor dem Servieren
der Suppe gleichmäßig verteilen.
Tomatensuppe mit Kartoffeln
(3-4 Portionen)
• 500 g Kartoffeln
• 1,5 l Wasser
• 700 g Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder Öl
• 5 Teelöffel Zucker
• Salz
und Pfeffer
Kartoffeln schälen und weichkochen. 400 ml
des Kartoffelwassers aufheben. Während die
Kartoffeln kochen die Tomaten waschen und in kleine
Stücke schneiden, die Hälfte der Zwiebel
würfeln. Die Tomaten mit den Zwiebeln 15-20
Minuten kochen, dabei umrühren.
Die andere Hälfte der Zwiebel würfeln
und in Butter oder Öl kurz anbraten. Die
Kartoffeln zusammen mit dem Wasser, in dem sie
gekocht wurden durch ein Sieb pressen. Die Mischung
zu den Zwiebeln geben und 2 bis 3 Minuten kochen
lassen.
Die Masse ein weiteres Mal durch ein Sieb
pressen oder mit dem Mixer vermischen, in einen
Topf geben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gemüsesuppe (5 Portionen)
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• 200 g Kartoffeln
• 125 g Möhren
• 150 g grüne Bohnen
• 60 g Sellerie
• 60 g Lauch
• 60 g Weißkraut
• 70 g Mangold
• 70 g Zwiebeln
• 150 g Tomaten
• 1,75 l Hühnerbrühe
• 60 g Butter
• Salz |
Gewürfeltes Gemüse kurz in Butter
anbraten, mit der Hühnerbrühe ablöschen
und ca. 25 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
Ananas Überraschung (5 Portionen)
• 5 mittelgroße Ananas
• 600 g Obstsalat
• 50 g Melone in Scheiben
• 10 g Yerbabuena (Pfefferminz ähnliche Pflanze)
• 145 ml Orangensaft
• 50 ml Carta Blanca Rum
• 25 ml Grenadine
Ananas waschen und Blätter entfernen. Einen 'Deckel' von ca 6 cm abschneiden (den Rand gezackt
schneiden, sodass der Deckel besser hält). Deckel abnehmen und Fruchtfleisch aus der Ananas
entfernen, dabei eine Hülle von 2 cm stehen
lassen.
Obstsalat und Ananas-Fruchtfleisch mit
Rum und Grenadine vermischen. Mit Melonen-Scheiben
und Yerbabuena garnieren und mit dem Rest von
Rum und Grenadine vermischen.
Alles wieder in die ausgehöhlte Ananas zurückschütten, den Deckel der Ananas
wieder aufsetzen und bis zum Servieren im Kühlschrank
aufbewahren.
Cremige Fischsuppe
(4 Portionen)
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 Fischkopf
• 1,5
l Wasser
• 2 Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel pürierte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Oregano
• Salz
• Saft einer halben Zitrone oder 1 Esslöffel
Weißwein
Die geschnittenen Kartoffeln und den Fisch zusammen mit dem gewürfelten Kürbis in 1,5 Liter
Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln weich werden,
den Fischkopf entfernen und die übrigen Zutaten
leicht anbraten, Salz und Gewürze hinzufügen.
Abgedeckt 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch
vom Fischkopf entfernen und zerkleinern.
Fünf
Minuten vor dem Servieren die Suppe sieben und
den Fisch hinzufügen. Auf der Platte lassen,
die Flamme aber so herunterdrehen, dass die Suppe
nur noch warm gehalten wird.
Vor dem Servieren
Zitronensaft bzw Wein hinzufügen, mit Croutons
oder Toastwürfeln garnieren.
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