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Kuchen und Gebäck - Kubanische
Küche
• Gerollte Panetela
• Erdnuss Panetela
• Magdalenas – Feen-Kuchen
• Tropisches Dobosh
Gerollte Panetela (8 Portionen)
• 1 Tasse Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 4 Eier
• 1Tasse Zucker
• 5 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Vanille
• Salz
• Eiscreme oder Marmelade für die
Füllung
Eine 39 x 27 x 2.5 cm große Panetela-Form
einfetten und mit Backpapier auskleiden, dieses ebenfalls
einfetten. Ofen auf 190°C vorheizen. Mehl zusammen
mit dem Backpulver sieben. Eier ca. 10 Minuten
schlagen oder bis sie eine festere Konsistenz
annehmen. Nach und nach den Zucker dazu geben.
Anschließend Wasser und Vanille hinzufügen,
zuletzt die trockenen Zutaten mit einem Kochlöffel
oder einem Handrührgerät untermischen.
Teig in die Backform füllen und 15 Minuten
lang backen.
Bevor der Kuchen abkühlt, die Ränder mit
einem Messer aus der Form lösen, auf ein
Tuch umstülpen und mit Puderzucker bestreuen.
Papier vorsichtig entfernen, Panetela in das Tuch
einschlagen und abkühlen lassen. Anschließend
aus dem Tuch nehmen, mit Marmelade oder Eiscreme
füllen.
Erdnuss Panetela (8 Portionen)
• 250 g geschälte und leicht geröstete
Erdnüsse
• 6 Esslöffel Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 10 Eier
• 1 1/4 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel Vanille
Ofen auf 190°C vorheizen. Ringförmige
Kuchenform mit einem Durchmesser von ca. 25 Zentimeter verwenden,
Boden mit Backpapier auslegen; Seiten nicht fetten.
Erdnüsse fein hacken. Mehl und Backpulver
sieben, Erdnüsse hinzufügen. Eidotter
von Eiweiß trennen. Dotter 15 Minuten lang
schlagen.
Eiweiß schaumig schlagen und mit
dem Eigelb verrühren, Zucker nach und nach
unterrühren. Dabei allerdings nicht weiter
schlagen. In
die Kuchenform füllen.
Mindestens 50 Minuten
backen, mit einem Stäbchen überprüfen
ob der Kuchen fertig ist. Aus
dem Ofen nehmen, ein bis zwei Stunden abkühlen
lassen, anschließend aus der Form nehmen.
Die Seiten mit Hilfe eines Messers von der Form
lösen, aus der Form nehmen, Papier entfernen.
Die Pantela mit Eiscreme, Schlagsahne oder Schokoladensoße
servieren oder rösten und mit Butter bestreichen.
Magdalenas – Feen-Kuchen
• 150 g Butter
• 5 Eier
• 350 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Rum
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 175°C vorheizen. Magadelenen- oder
Pikelet-Formen einfetten. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb schlagen, dabei Zucker nach und
nach dazugeben bis eine dicke Masse entsteht. Das
Eiweiß schaumig schlagen und zusammen mit
der Butter zum Eigelb geben. Anschließend
die Masse mit Mehl und Backpulver gut vermischen, dabei nicht schlagen. Zitronenschale und Rum unterrühren.
Die Formen zu 2/3 mit dem Teig füllen. 25
Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Zucker
bestäubt servieren.
Tropisches Dobosh (10 Portionen)
Für die Creme-Füllung:
• 250 g Butter
• 225 g weißer Zucker
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Vanille
Für den Kuchen:
• 70 süße Kekse
• 160 ml Milch
Für die Glasur
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Butter
Für die Füllung Butter schlagen, Zucker
nach und nach zugeben bis eine weiche Creme entsteht.
Eier einzeln hinzugeben, danach die Vanille. Boden
und Seiten einer gefrier-festen Form mit Backpapier
auskleiden. Kekse
kurz in Milch legen, so dass sie sich leicht vollsaugen
können. Auf dem Boden der Form die erste
Schicht auslegen. Anschließend die Creme
darauf verteilen, eine weitere Schicht Kekse darauf legen. Auf diese Art verfahren bis 7 Schichten
aus Keksen und 6 Schichten aus Creme entstanden
sind. Leicht auf die oberste Schicht (aus Keksen)
drücken, um sicher zu stellen, dass die Schichten
fest sind. Ins Eisfach stellen, vor dem Servieren
herausnehmen, Papier entfernen. Butter in einer
Pfanne schmelzen und Zucker darin karamelisieren lassen, je nach Geschmack etwas Vanille hinzufügen. Glasur über Kuchen geben. Bevor das Karamel
aushärtet mit einem Messer einritzen um das
Schneiden später zu erleichtern
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