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Desserts - Kubanische
Küche
• Kokos-Flan
• Reis-Dessert mit Kokos-Milch
• Kubanisches Weihnachtsgebäck
• Cafiroleta – Süßkartoffel Dessert
• Mais-Dessert mit Käse
• French Toast mit Sirup
• Yemitas - Süßigkeiten aus Eigelb und Zucker
Kokos-Flan (6 Portionen)
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• 115 g weißer Zucker
• 2 Tassen Kokosfleisch in Sirup
• 3 Eier
• 3 Eidotter |
Zucker in eine große Pfanne geben und auf kleiner Flamme schmelzen lassen, anschließend in eine Flan-Form umfüllen. Eier und Eigelb auf höchster Stufe schlagen. Kokos-Sirup hinzufügen und gut durchmischen. In einem Wasserbad im Ofen bei 190°C 90 Minuten lang fest werden lassen.
Reis-Dessert
mit Kokos-Milch (5 Portionen)
• 100 g Reis
• 300 ml Wasser
• 150 ml Milch
• 150 ml Kokosmilch
• 100 g Zucker
• 2 ml Vanillen-Extrakt
• Eine Prise Salz
• Zimtstangen
• Geriebene Zitronenschale
• Geriebener Zimt
Reis
waschen und in einem Kochtopf mit Salzwasser kochen; abgedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen bis
der Reis weich wird. In
einem anderen Topf Milch, Zucker und Zimt vermischen,
ca. 3 Minuten kochen lassen. Anschließend
in den Reistopf geben. Zitronenschale und Kokos-Milch
hinzugeben, weitere 30 Minuten kochen lassen,
dabei umrühren. Von
der Herdplatte nehmen, Vanille dazugeben und abkühlen
lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.
Kubanisches Weihnachtsgebäck (5 Portionen)
• 200 g Yuca
• 200 g Malanga
• 150 g Boniato (Süßkartoffel)
• 1 Teelöffel geriebener Anis
• 110 g Weizenmehl
• 370 g weißer Zucker
• 30 ml trockener Wein
• 1 Zimtstange
• 5 ml Zitronensaft
• 2 Eier
• 5 g Vanille
Yuca, Malanga und Süßkartoffeln nacheinander
kochen, abtropfen und pürieren. In der Zwischenzeit
Anis und Zimt in 60 ml Wasser kochen. Püree
auf eine glatte Oberfläche legen und mit
Eiern, Weizenmehl, Wein und dem abgetropften Anis
und Zimt vermischen. So lange kneten bis sich
der Teig von der Unterlage löst. Kleine
Achten oder Kreise daraus formen, in Öl legen
und einfrieren. Für
den Zucker-Mantel den Zucker in einen halben Liter
Wasser geben, Zitronensaft dazugeben und zum kochen
bringen. Kringel in den Sirup tauchen und abkühlen
lassen.
Cafiroleta – Süßkartoffel
Dessert (5 Portionen)
• 500 g Boniato (Süßkartoffel)
• 500 g raffinierter Zucker
• 250 ml Wasser
• 120 ml Kokosmilch
• 2 Eidotter
• 1 Teelöffel geriebener Zimt
• 30 ml Zitronensaft
• Salz
Boniatos schälen und waschen, kochen, abtropfen
lassen und pürieren. In einen Kochtopf geben.
Aus Zucker, Wasser und Zitronensaft Sirup herstellen und dazugeben. Kokosmilch in die Mischung schütten und zum Kochen bringen, dabei rühren. Solange
kochen lassen, bis der Boden des Topfes sichtbar
wird. Dotter nach und nach zugeben, eine Prise
Salz zufügen und einige Minuten kochen lassen. Kalt
servieren.
Mais-Dessert mit Käse (5 Portionen)
• 130 g weicher, zerkleinerter Mais
• 90 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 15 g Butter
• 5 g Vanille
• 250 ml Milch
• 150 g Frischkäse
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Zimtstange
• Salz
Milch zusammen mit Zimt und Salz 3 Minuten lang
kochen, Mais mit Wasser durch ein feines Sieb
gießen. 3 Minute kochen und dabei schlagen.
Zucker und die gekochte Milch mit Zimt und Salz hinzufügen und 30 Minuten lang kochen lassen,
dabei rühren. Frischkäse und Butter
hinzufügen, weitere 5 Minuten auf der Platte
lassen und weiter rühren. Zum
Servieren mit Zimt bestreuen.
French Toast mit
Sirup (5 Portionen)
• 150 g Brotscheiben
• 1 Ei
• 350 ml Milch
• 50 ml trockener Wein
• 1 g Salz
• 5 g gemahlener Zimt
• 145 ml pflanzliches Öl
• 300 ml Sirup
Rinde
von den Brotscheiben entfernen, Brot in eine Schüssel
legen, Milch mit Zimt dazugeben. Herausnehmen
und abtropfen lassen, Ei schlagen, Salz untermischen
und Brotscheiben mit Ei vollsaugen lassen. In
heißem Öl fritieren, mit Wein betröpfeln.
Sirup über die Scheiben gießen und
im Kühlschrank abgkühlen lassen.
Yemitas - Süßigkeiten
aus Eigelb und Zucker (ca. 25 Yemitas)
• 450 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 4 oder 5 Tropfen Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 12 Eidotter
• 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
• Schale einer halben Zitrone
Sirup aus Zucker, Wasser, Zitronensaft und -schale und
Zimt anrühren, kochen lassen bis sich Blasen
bilden. Von
der Platte nehmen und auf ca. 50°C abkühlen lassen. 250 ml davon abnehmen und zum geschlagenen
Dotter geben. Im Wasserbad kochen bis die Mischung
fest wird und der Boden des Topfes sichtbar wird.
Während dem Kochen stetig rühren. Vanille
hinzugeben und mit einem Teelöffel kleine
Häufchen auf eine eingefettete Platte setzen.
Wenn diese abgekühlt sind, Kugeln daraus formen
und in Zucker wälzen.
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