Desserts - Kubanische Küche

     •   Kokos-Flan  

     •   Reis-Dessert mit Kokos-Milch

     •   Kubanisches Weihnachtsgebäck

     •   Cafiroleta – Süßkartoffel Dessert

     •   Mais-Dessert mit Käse

     •   French Toast  mit Sirup

     •   Yemitas - Süßigkeiten aus Eigelb und Zucker

Kokos-Flan (6 Portionen)

Zucker in eine große Pfanne geben und auf kleiner Flamme schmelzen lassen, anschließend in eine Flan-Form umfüllen. Eier und Eigelb auf höchster Stufe schlagen. Kokos-Sirup hinzufügen und gut durchmischen. In einem Wasserbad im Ofen bei 190°C 90 Minuten lang fest werden lassen.

Reis-Dessert mit Kokos-Milch (5 Portionen)
   •  100 g Reis
   •  300 ml Wasser
   •  150 ml Milch
   •  150 ml Kokosmilch
   •  100 g Zucker

   •  2 ml Vanillen-Extrakt
   •  Eine Prise Salz
   •  Zimtstangen
   •  Geriebene Zitronenschale
   •  Geriebener Zimt

Reis waschen und in einem Kochtopf mit Salzwasser kochen; abgedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen bis der Reis weich wird. In einem anderen Topf Milch, Zucker und Zimt vermischen, ca. 3 Minuten kochen lassen. Anschließend in den Reistopf geben. Zitronenschale und Kokos-Milch hinzugeben, weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei umrühren. Von der Herdplatte nehmen, Vanille dazugeben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Kubanisches Weihnachtsgebäck (5 Portionen)
   •  200 g Yuca
   •  200 g Malanga
   •  150 g Boniato (Süßkartoffel)
   •  1 Teelöffel geriebener Anis
   •  110 g Weizenmehl
   •  370 g weißer Zucker
   •  30 ml trockener Wein
   •  1 Zimtstange
   •  5 ml Zitronensaft
   •  2 Eier

   •  5 g Vanille

Yuca, Malanga und Süßkartoffeln nacheinander kochen, abtropfen und pürieren. In der Zwischenzeit Anis und Zimt in 60 ml Wasser kochen. Püree auf eine glatte Oberfläche legen und mit Eiern, Weizenmehl, Wein und dem abgetropften Anis und Zimt vermischen. So lange kneten bis sich der Teig von der Unterlage löst. Kleine Achten oder Kreise daraus formen, in Öl legen und einfrieren. Für den Zucker-Mantel den Zucker in einen halben Liter Wasser geben, Zitronensaft dazugeben und zum kochen bringen. Kringel in den Sirup tauchen und abkühlen lassen.

Cafiroleta – Süßkartoffel Dessert (5 Portionen)
   •  500 g Boniato (Süßkartoffel)
   •  500 g raffinierter Zucker
   •  250 ml Wasser
   •  120 ml Kokosmilch
   •  2 Eidotter
   •  1 Teelöffel geriebener Zimt
   • 30 ml Zitronensaft
   • Salz

Boniatos schälen und waschen, kochen, abtropfen lassen und pürieren. In einen Kochtopf geben. Aus Zucker, Wasser und Zitronensaft Sirup herstellen und dazugeben. Kokosmilch in die Mischung schütten und zum Kochen bringen, dabei rühren. Solange kochen lassen, bis der Boden des Topfes sichtbar wird. Dotter nach und nach zugeben, eine Prise Salz zufügen und einige Minuten kochen lassen. Kalt servieren.

Mais-Dessert mit Käse (5 Portionen)
   •  130 g weicher, zerkleinerter Mais
   •  90 ml Wasser

   •  150 g Zucker
   •  15 g Butter
   •  5 g Vanille
   •  250 ml Milch
   •  150 g Frischkäse

   •  1 Teelöffel gemahlener Zimt

   •  1 Zimtstange

   •  Salz

Milch zusammen mit Zimt und Salz 3 Minuten lang kochen, Mais mit Wasser durch ein feines Sieb gießen. 3 Minuten kochen und dabei schlagen. Zucker und die gekochte Milch mit Zimt und Salz hinzufügen und 30 Minuten lang kochen lassen, dabei rühren. Frischkäse und Butter hinzufügen, weitere 5 Minuten auf der Platte lassen und weiter rühren. Zum Servieren mit Zimt bestreuen.

French Toast mit Sirup (5 Portionen)
   •  150 g Brotscheiben
   •  1 Ei
   •  350 ml Milch
   •  50 ml trockener Wein
   •  1 g Salz
   •  5 g gemahlener Zimt
   •  145 ml pflanzliches Öl
   •  300 ml Sirup

Rinde von den Brotscheiben entfernen, Brot in eine Schüssel legen, Milch mit Zimt dazugeben. Herausnehmen und abtropfen lassen, Ei schlagen, Salz untermischen und Brotscheiben mit Ei vollsaugen lassen. In heißem Öl fritieren, mit Wein betröpfeln. Sirup über die Scheiben gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Yemitas - Süßigkeiten aus Eigelb und Zucker (ca. 25 Yemitas)
   •  450 g Zucker
   •  250 ml Wasser
   •  4 oder 5 Tropfen Zitronensaft
   •  1 Zimtstange
   •  12 Eidotter
   •  1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt

   •  Schale einer halben Zitrone

Sirup aus Zucker, Wasser, Zitronensaft und -schale und Zimt anrühren, kochen lassen bis sich Blasen bilden. Von der Platte nehmen und auf ca. 50°C abkühlen lassen. 250 ml davon abnehmen und zum geschlagenen Dotter geben. Im Wasserbad kochen bis die Mischung fest wird und der Boden des Topfes sichtbar wird. Während dem Kochen stetig rühren. Vanille hinzugeben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf eine eingefettete Platte setzen. Wenn diese abgekühlt sind, Kugeln daraus formen und in Zucker wälzen.

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* Vorspeisen
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* Salate
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