Fleischgerichte Kuba - Fleischgerichte Kubanische Küche

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Fleischgerichte - Kubanische Küche

• Würstchen mit Tomate und Ei

• Schweinefleisch mit Papaya (Fruta Bomba)

• Schweine-Rollen

• Schweine-Kotelett mit Ana nas

• Gefülltes Hähnchen, kreolische Art

• Truthahn, Camagüey-Art

• Rinder Kasserolle

Würstchen mit Tomate und Ei (1 Portion)
   • Öl (pflanzlich)
   • 1 Würstchen
   • 1 Tomate
   • 4 Eier

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Würstchen braten. Wenn die Haut des Würstchens platzt, die in Streifen geschnittene Tomate hinzufügen und sofort danach die Eier beifügen. Heiß servieren.

Schweinefleisch mit Papaya (Fruta Bomba) (5 Portionen)
   • 1,5 kg Schweinefleisch
   • 70 g Zwiebeln
   • 5 g Weizenmehl
   • 2 Knoblauchzehen

   • 10 g Petersilie
   • 50 ml Rotwein
   • 115 ml Ananas-Saft
   • 30 g brauner Zucker
   • 150 ml Wasser
   • 120 g grüne Papaya
   • 100 g rote Paprika
   • 120 ml Öl
   • gemahlener Pfeffer

Fleisch in ca 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Kasserolle mit heißem Öl auf höchster Stufe braten. Die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Den Zucker hinzufügen und karamelisieren lassen.

Den Wein in die Kasserolle geben und verdunsten lassen. Dabei ständig rühren. Wasser und Ananas-Saft beifügen und kochen lassen bis das Fleisch weich wird, dann Papaya-Scheiben und gebratene Paprika-Streifen hinzufügen. Servieren Sie das Fleisch mit weißem Reis und bestreuen Sie es mit fein gehackter Petersilie.

Schweine-Rollen (5 Portionen)
   • 1 kg Schweinefleisch
   • 50 ml Saft von Bitterorangen
   • 1 Knoblauchzehe
   • Oregano
   • Salz
   • 40 g Möhren
   • 40 g Zwiebeln
   • 40 g Schnittlauch

• 60 ml pflanzliches Öl

Haut, Fett und Knochen vom Fleisch entfernen und mit Salz würzen. Aus Orangen-Saft, Wasser, Knoblauch und geröstetem Oregano die Soße herstellen und etwa die Hälfte zum Fleisch geben. Die Fleischstücke zusammenrollen und mit einer Schnur fest zusammenbinden. Gemüse nicht zu klein schneiden. Fleischrollen in eine Auflaufform legen und mit dem Gemüse bedecken. Den Rest der Soße dazugeben und eine Stunde lang ziehen lassen. Die Auflaufform auf einer tiefen Schale mit Wasser oder Brühe platzieren, bei 190 °C für 90 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Bratensaft servieren, als Beilage Kartoffelpüree oder gebratenes Gemüse reichen.

Schweine-Kotelett mit Ananas (5 Portionen)

• 2 kg Kotelett vom Schwein
• 50 g Butter
• 300 g Dosenananas

• Pflanzliches Öl

• Salz

• frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

Das Kotelett mit einem Messer schneiden und danach weich klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten einfetten und auf den Grill oder in eine Pfanne legen.

Von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Servieren Sie das Fleisch mit Ananas-Stücken aus der Dose oder fetten Sie auch diese ein und legen sie kurz in den heißen Ofen.

Gefülltes Hähnchen, kreolische Art (5 Portionen)
• 1 kg Hähnchenfleisch (ganzes Hähnchen)
• 250 g Schweinefleisch

   • 150 g Zwiebeln
   • 145 ml trockener Wein
   • 200 g Schinken
   • 60 g Brot
   • 1 Ei
   • 30 g Sultaninen
   • 30 g Erdnüsse
   • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
   • 75 g Butter
   • 150 g Schinkenspeck
   • 50 ml Milch
   • 145 g Salsa Espanola

Hähnchen halbieren, Knochen entfernen. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Salz einreiben. Das Brot in Milch einweichen, die Zwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten. Anschließend mit Butter, Sultaninen, Erdnüssen, dem verquirrlten Ei, Salz, dem zerkleinerten Schweinefleisch und Speck vermischen.

100 g dieser Mischung auf die Hühnerbrust legen, die Schenkel dazugeben und mit Schinkenstreifen umwickeln. Fleisch auf einer gefetteten Platte plazieren und 25 Minuten im Ofen garen. Den Bratensaft abnehmen, das Fett abschöpfen, Wein und Salsa Espanola hinzugeben. Eine Minute ziehen lassen, anschließend über das Fleisch gießen.

Truthahn, Camagüey-Art (5 Portionen)
   • 1,5 kg Truthahnfleisch
   • 150 g Schinkenspeck
   • 50 g Schinken
   • 75 ml Sherry Wein
   • 450 g Salsa Criolla
   • 40 ml pflanzliches Öl
   • 200 ml Truthahn-Brühe
   • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Lorbeerblätter

Das Truthahn-Fleisch in 6 bis 8 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl braten bis beide Seiten braun sind, anschließend aus der Pfanne nehmen, fein geschnittenen Schinken und Speck ohne Fett braten.

Wein hinzufügen, verdunsten lassen, Salsa Criolla, Lorbeerblätter, Truthahn und Brühe hinzu geben. Mit einer Prise Salz würzen, abdecken und im Ofen eine Stunde bei 200°C garen lassen. Mit Erbsen, Paprikastreifen und fein gehackter Petersilie servieren.

Rinder Kasserolle (5 Portionen)
   • 1 kg Rindfleisch
   • 60 g Weizenmehl
   • 250 ml Fleischbrühe
   • 300 g Salsa Criolla
   • 75 ml Sherry Wein
   • 75 ml Pflanzelöl
   • Salz

Fleisch in gleich große Steaks (je ca. 200 g) teilen. Mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Fett von beiden Seiten anbräunen. In eine Kasserolle legen, Salsa Criolla, Wein und Brüge hinzugeben. 30 Minuten bei 190 °C im Ofen garen. Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln.