Fischgerichte und Meeresfrüchte auf Kuba - Fischgerichte und Meeresfrüchte kubanische Küche -

Fisch und Meeresfrüchte auf Kuba - Fisch und Meeresfrüchte kubanische Küche
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Vorsp.

Fisch und Meeresfrüchte - Kubanische Küche

• Macabí Fischbälle

• Fisch-Filet gefüllt mit Meeresfrüchten

• Varadero Hummer

• Brotaufstrich aus rohem Fisch

• Salat aus Meeresfrüchten

• Tintenfisch in Tintenso ße

• Shrimps mit Chilli

Macabí Fischbälle (5 Portionen)

   • 1 kg Macabí oder Thunfisch
   • 100 g Brot
   • 60 ml Milch
   • 100 g Zwiebeln
   • 1 Ei
   • 50 ml trockener Wein
   • 1 Teelöffel gehackte Petersilie
   • 30 ml Zitronensaft
   • 30 g Frühlingszwiebeln
   • 50 g Weizenmehl
   • 50 ml pflanzliches Öl
   • 300 g Salsa Criolla

• Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

Den Fisch säubern, Gräten entfernen, das Fleisch mit einem Fleischhammer weich klopfen und die Haut mit einem Löffel entfernen, danach in eine Schüssel legen. Die Kruste vom Brot entfernen, das Brot in Milch legen bis es sich vollgesogen hat. Mit einem Mixer Fisch und Brot vermischen. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sowie die Petersilie sehr fein hacken und in Öl leicht anbraten. Mit der Mischung aus Brot und Fisch vermengen, Ei schlagen und zusammen mit dem Wein dazu geben. Die Hälfte des Öls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut durchmischen und ebenfalls mit der Masse verkneten. Aus der Masse ca. 30 Bällchen formen, im Mehl wälzen und in der Pfanne ca. 3 Minuten anbräunen. In eine Auflaufform legen, Salsa Criolla darüber verteilen und für rund 10 Minuten im heißen Ofen garen. Zum Servieren die Petersilie darüber streuen.

Fisch-Filet gefüllt mit Meeresfrüchten (5 Portionen)
   • 1 kg Fisch-Filets
   • 30 ml Zitronensaft
   • 300 g Salsa Criolla
   • 75 ml Weißwein
   • 75 ml pflanzliches Öl
   • 150 g Garnelen
   • 150 g Hummer
   • 300 ml Fischbrühe

• Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

als Beilage
• 75 g Erbsen
• 75 g Paprika

Den Fisch waschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Shrimps und Hummer waschen und kochen, anschließend in feine Würfel schneiden. Dabei 2 Shrimps für jede Portion aufheben. Die Meeresfrüchte auf die Filets legen und zusammen rollen, dabei jeweils einen Shrimp an den Enden einrollen, so dass sie sichtbar bleiben. Um die gerollten Filets zusammen zu halten, am besten mit Zahnstochern fixieren.

Filets in eine gefettete Auflaufform legen, Fischbrühe und Wein darüber gießen. Mit einem gefetteten Backpapier bedecken. 8 Minuten bei 180°C garen. Anschließend Filets aus der Form nehmen, gut abtropfen lassen, danach wieder in eine Auflaufform legen (ohne Flüssigkeit) und mit Salsa Criolla bedecken. Bei 195°C weitere 5 Minuten backen. Mit Paprika-Streifen und Erbsen garniert servieren.

Varadero Hummer (5 Portionen)
   • 1 kg Hummer
   • 450 g Salsa Criolla
   • 75 ml Pflanzenöl
   • 100 ml Fischbrühe
   • 75 ml Sherry-Wein
   • 50 ml Rum

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwanz, Flossen und Schale des Hummers entfernen. Entlang der Ringe in kreisförmige Stücke schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. In heißem Öl anbraten und mit Rum flambieren. 20 Minuten kochen lassen, zum Abschluss mit dem Wein aromatisieren.

Brotaufstrich aus rohem Fisch (5 Portionen)
   • 600 g Macabí oder Tunfisch
   • 125 ml Essig
   • 375 ml Zitronensaft
   • 250 g Zwiebeln
   • Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
   • 60 ml Pflanzenöl

Fisch reinigen und im Mixer zerkleinern. In eine Glass- oder Edelstahl-Schüssel geben, Zitronensaft und Essig im Verhältnis 75:25 darüber geben. Rund eine Stunde ziehen lassen. Fisch aus der Schale nehmen, Flüssigkeit abfließen lassen. Wieder in die Schüssel geben, mit Salz würzen, fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Öl hinzufügen, gut vermischen.

Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren. Verzehr mit Crackern.

Salat aus Meeresfrüchten (5 Portionen)
   • 300 g Hummer
   • 300 g Shrimps (Schwänze)
   • 90 g Mayonnaise
   • 90 g Sellerie

   • 150 g Blattsalat
   • 250 g Kartoffeln
   • 3 Eier
   • 30 g Gemüsepaprika
   • 2 Zweige Petersilie
   • 1 g Pfefferkörner
   • 1 Lorbeerblatt
   • 2 ml Essig

• Salz

Hummer mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Essig und Salz für 10 Minuten kochen, die Shrimps mit den gleichen Zutaten 3 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen, säubern und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen und kochen, abkühlen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eier 12 Minuten lang kochen lassen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Sellerie waschen, Petersilie klein hacken, die Zweige für die Dekoration aufbewahren. Salat und Paprika waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Salat, Hummer, Shrimps, Sellerie und Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, mit der Paprika, den Eiern und den Petersilie-Zweigen garnieren.

Tintenfisch in Tintensoße (6 Portionen)

• 1 kg frische Kalamari
• 2 Esslöffel Öl
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1/2 Tasse gehackter Pfeffer
• 250 ml roter Wein
• 1 Esslöffel pürierte Tomaten
• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

• fein gehackte Petersilie

Kalamari waschen, dabei darauf achten, dass die Tintenbeutel intakt bleiben. Kalamari, auch die Tentakeln, in Stücke schneiden. In heißem Öl leicht anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Petersilie vermischen und ebenfalls leicht anbraten, Mischung nach und nach zum Tintenfisch geben. Tintensäcke in einen Mörser geben und ausquetschen. Achten Sie darauf, die ganze Tinte aus den Säcken zu pressen. Tinte zur Soße geben. Auf kleiner Flamme 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Wenn Sie die Soße eindicken möchten, fügen Sie geröstete, zerkleinerte Brotrinde hinzu. Je nach Geschmack beim Servieren 2 bis 3 Teelöffel gehackte Petersilie oder Knoblauch hinzufügen.

Shrimps mit Chili (5 Portionen)
   • 600 g shrimp
   • 215 g Salsa Criolla
   • 145 ml Pflanzenöl
   • 2 Teelöffel scharfe Chili-Soße oder Chili-Schoten
   • 30 g Brotkrumen
   • 30 ml Rum (optional)

Shrimps waschen und zusammen mit Pfefferkörnen, Salz, Lorbeerblättern und Essig kochen. In Eiswasser kühlen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Chili-Soße erhitzen und zusammen mit der Salsa Criolla über die Shrimps geben, gut vermischen. Kochen, bis die Shrimps weich werden. Mit Brotkrumen bestreuen und im Ofen braun werden lassen. Häufig werden die Shrimps mit Rum flambiert, bevor die Salsa Criolla darüber gegossen wird. Dann nehmen die Shrimps allerdings den Geschmack des Rums an.