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Beilagen - Kubanische
Küche
• Kubanische Reispfanne
• Reis mit Fleisch, Camagüey-Art
• Reis mit Mais, Kreolische Art
• Reis mit Okra / Gumbo
Kubanische Reispfanne (8 Portionen)
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• 600 g Reis
• 600 ml Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Ingwer
(frisch oder getrocknet und gemahlen)
• 500 g geräuchertes Schweinefleisch,
Schinken, Speck, Wurst, Meeresfrüchte oder
Fisch
• 6 Rühreier
• 3 bis 4 Esslöffel Soja-Soße
• 200 g Kohl in Streifen oder anderes Gemüse
(z.B. Gurke, Paprika, Bohnen)
• 2 Tassen fein gehackten Schnittlauch |
Reis ohne Salz oder Öl weich kochen, anschließend aus dem Wasser nehmen, abtropfen und erkalten lassen. Dies kann auch schon am Vortag erledigt werden. Bei der Verwendung von Hähnchen, Fisch oder Meeresfrüchte die Zutaten kochen und anschließend in Würfel oder Streifen schneiden. Schinken, Speck oder Schweinefleisch braten und anschließend zerkleinern. Auch das Rührei in kleine Teile schneiden. Bohnen oder Kohl gut waschen, den Kohl iin Streifen schneiden. Öl erhitzen (Erdnuss- , Sonnenblumen- oder Soja-Öl), Knoblauchzehe zerkleinern und anbraten. Wenn der Knoblauch beginnt, sich golden zu färben, den Reis hinzufügen. Braten, bis der Reis heiß wird. Den Rest der Zutaten unter Rühren dazu geben. Ingwer möglichst erst unmittelbar zuvor reiben. Schnittlauch als letzte Zutat dazu geben.
Heiß servieren, dazu Soja-Soße reichen.
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Reis mit Fleisch, Camagüey-Art (5 Portionen)
• 450 g rotes Fleisch
• 400 g Reis
• Pfeffer
• 300 g süßer Wegerich
• 75 ml trockener Wein
• 1 bis 2 Lorbeerblätter
• 50 ml pflanzliches Öl
• 1 l Hühnerbrühe
• 150 g Salsa Criolla
• Salz
Fleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter großer Hitze braten. Den gewaschenen und abgetropften Reis hinzufügen und weiter braten. Anschließend mit Salsa Criolla, Lorbeerblättern und Brühe vermischen und mit Salz würzen. Wenn die Brühe zu kochen anfängt, getrocknete Wegerich-Blätter darüber verteilen. 20 Minuten lang bei 190 °C im Ofen garen, danach den Wein darüber gießen. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und mit Erbsen servieren.
Reis mit Mais, Kreolische Art (5 Portionen)
• 150 g Mais
• 400 g Reis
• 100 g Schinken
• 1/2 Teelöffel pflanzlicher Lebensmittelfarbe (Bijol)
• 150 g Schweinefett oder pflanzliches Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Schweinefett oder pflanzliches Öl
• 50 g Paprika
• 75 g Tomaten
• 3 Zweige Petersilie
• 1 mittelgroße Petersilie
• Salz und gemahlener Pfeffer
Die Maiskörner vom Kolben lösen und den Maiskolben in Wasser legen. Die Kolben müssen ausgepresst werden, sodass das Aroma freigesetzt wird. Anschließend das Wasser sieben.
In einer Pfanne mit heißem Öl das geschnittene Gemüse braten, anschließend durch ein Sieb abgießen und wieder in die Pfanne legen. Den gewürfelten Schinken und den Mais dazu geben, 3 Minuten in der Pfanne lassen. Das Wasser hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Bijol würzen. Wenn der Mais weich ist, den gewaschenen Reis hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Abschluss alles 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
Reis mit Okra / Gumbo
(6 Portionen)
• 500 g Okra (Gumbo)
• 5 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüner Paprika
• 2 oder 3 Zweige Petersilie, fein gehackt
• 5 Esslöffel pürierte Tomaten
• 125 g Schinken
• 1 Würstchen
• 125 g Schweinefleisch
• 250 g Hühnerfleisch
• 125 g Fisch oder Meeresfrüchte
• 125 ml trockener Wein
• 600 ml Wasser oder Brühe
• 1 Zitrone
• 2 Tassen Reis
• Bijol zum Würzen
• Salz und gemahlener Pfeffer
Okra in Streifen schneiden oder am Stück
lassen und nur die Enden entfernen. Mit der
Zitrone in Wasser oder Brühe legen. Butter,
Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Tomate
und Fleisch leicht anbraten. Wein, Salz und Pfeffer
hinzufügen. Okra aus dem Zitronenwasser holen
und hinzufügen, 2 bis 3 Minuten kochen. Wasser
und Bijol dazu geben, wenn das Wasser kocht den
Reis hinein geben. Abgedeckt kochen lassen bis
der Reis weich wird.
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