Eintöpfe und Suppen - Kubanische Küche

    •   Ajiaco (Eintopf)

    •   Schwarze Bohnen

Ajiaco (Eintopf) (5 Portionen)

•  145 g Tasajo (Trockenfleisch) •  145 g Fleisch vom Schweinekopf •  90 g Speck •  190 g süßer Wegerich •  190 g Malanga (Wurzelgemüse) •  220 g Mais •  220 g Kürbisfleisch •  220 g Boniato (Süßkartoffel) •  75 g Salsa Criolla     (eine kreolische Soße bestehend      aus Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, • Tomaten, Salz, Pfeffer, Essig und Öl) •  60 ml pflanzliches Öl •  2,5 l Wasser •  Salz

Das Trockenfleisch 12 Stunden lang einweichen, den Schweinekopf reinigen. Tasajo 30 Minuten in Wasser einweichen, den Schweinekopf hinzufügen und kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch ablösen und abkühlen lassen. Tasajo säubern und in fünf gleich große Teile schneiden.

Das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde, sieben, danach Mais hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse in 3 bis 4 Zentimeter große Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen, das härsteste zuerst. Kochen, bis das Gemüse weich ist.

Den Speck würfeln, in Öl leicht anbraten, mit der Salsa Criolla mischen und zusammen mit dem Fleisch in den Eintopf werfen. 10 Minuten kochen lassen.

Schwarze Bohnen (5 Portionen)
   •  550 g schwarze Bohnen
   •  40 g scharfe Paprike
   •  3 Knoblauchzehen
   •  1 mittelgroße Zwiebel
   •  2 Lorbeerblätter
   •  1 Teelöffel Zucker
   •  50 ml Rotwein
   •  3 Esslöffel pflanzliches Öl
   •  2 l Wasser
   •  Kreuzkümmel

   •  Salz

Bohnen putzen und 6 Stunden lang einweichen lassen. 2 Stunden lang in dem Wasser kochen, in dem die Bohnen zuvor eingelegt waren. Lorbeerblätter und die Hälfte der Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Die andere Hälfte der Gemüse aufbewahren bis die Bohnen weich sind, dann den restlichen Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten und zusammen mit dem Rest des Gemüses und den gemahlenen Gewürze hinzufügen. Auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rotwein hinzufügen.

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