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La Cocina Cubana · Carnes
• Chorizo con tomate y huevo
• Carne de cerdo con papaya (Fruta Bomba)
• Carne de cerdo enrollada
• Costillas de cerdo con piña
• Pollo relleno a la criolla
• Pavo a la camagüeyana
• Bistec en cazuela
Chorizo con tomate
y huevo (1 porc)
Aceite vegetal
Chorizo 1
Tomate 1
Huevos 4
Calentar aceite en una sartén y poner el chorizo. Cuando
empiecec a abrirse, se le agrega el tomate cortado en tiras
y enseguida los huevos. Revolver con espátula de madera
y servir caliente.
Carne de cerdo con papaya (Fruta
Bomba) (5 porc)
Carne de cerdo 1,500 kg
Cebolla 70 gr
Harina de trigo 5 gr
Ajo 2 dientes
Pimienta molida
Sal
Perejil 10 gr
Vino tinto 50 ml
Jugo de piña 115 ml
Azúcar prieta 30 gr
Agua 150 ml
Papaya verde 120 gr
Pimientos rojos 100 gr
Aceite vegetal 120 ml
Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla
con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente
a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas
finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el
vino y reducir. Espolvorear la harina removiendo constantemente,
añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta
que esté casi blanda, añadir la papaya cortada
en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.
Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz
blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.
Carne de cerdo enrollada
(5 porc)
Carne de cerdo (matambre) 1 kg
Jugo de naranja agria 50 ml
Ajo 1 diente
Orégano
Sal
Zanahoria 40 gr
Cebolla 40 gr
Ajo puerro 40 gr
Aceite vegetal 58 ml
Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con
sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría,
agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar
fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales
cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar
con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar
al horno a 190ºC aproximadamente, con un poco de caldo
o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media.
Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompañado
con puré de papas o vegetales salteados.
 Costillas
de cerdo con piña
(5 porc)
Costillas de cerdo 2 kg
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal
Mantequilla 50 gr
Rodajas de piña en conserva 300 gr
Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maza.
Sazonar con sal y pimienta y untarlas con el aceite, colocándolas
en la parrilla o plancha, cocinándolas 4 minutos por
lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña
en conserva o glaseada en el horno y la manteca por encima.
Pollo relleno a la criolla (5 porc)
Pollo 1 kg
Carne de cerdo 250 gr
Cebolla 145 gr
Vino seco 145 ml
Jamón 190 gr
Pan 60 gr
Huevos 1
Pasas 30 gr
Maní 30 gr
Sal y Pimienta molida
Mantequilla 75 gr
Tocino 145 gr
Leche 45 ml
Salsa Española 145 gr
Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso
del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de
cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la
cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní,
huevo, sal, pimienta y vino.
Colocar 90 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla
con el muslo y envolver con las lonjas de tocino. Sobre una
placa enmantecada poner el pollo e introducir en el horno
por 25 minutos. Reducir el fondo de cocción, desgrasarlo,
agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir
1 minuto más y esparcir sobre el pollo.
Pavo a la camagüeyana (5 porc)
Muslos de pavo con coyuntura 1,500 kg
Tocino ahumado 145 gr
Jamón 145 gr
Vino tipo Jerez 75 ml
Salsa Criolla 435 gr
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal 43 ml
Laurel
Caldo de pavo 200 ml
Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros y sazonar
con sal y pimienta. Dorarlo con aceite caliente, retirarlo
y en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino cortados
en dados pequeños. Añadir el vino (dejarlo reducir
un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo;
puntear de sal, tapar e introducir en el horno durante 60
minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C.
Presentar con guarnición de guisantes, tiras de pimiento
y perejil cortado fino.
Bistec en cazuela (5 porc)
Carne de res, primera calidad 1 kg
Harina de trigo 60 gr
Caldo 250 ml
Salsa criolla 290 gr
Vino tinto Jerez 75 ml
Aceite vegetal 75 ml
Sal
Seleccionar la carne, limpiarla y cortarla en bifecitos de
175 gramos. Sazonarlos con sal, enharinarlos y dorarlos en
aceite caliente. Colocarlos en una cazuela y agregar la salsa
criolla, el vino y el caldo, e introducirlo en el horno, durante
30 minutos, a una temperatura de 190°C.
Puede acompañarse de arroz blanco o papas hervidas.
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