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La Cocina Cubana · Ensaladas
 Ensalada
de papas y cebollinos con queso crema (6 porc)
Papa 1 kg.
Sal
Cebollinos 1/2 taza
Queso crema 2 u
Mayonesa 1/2 taza
Huevos duros 6
Lechuga o berro
Pelar las papas y cortarlas en cuadritos de cerca de 2 centímetros
de lado. Cocinarlas en agua suficiente para cubrirlas y agregar
la sal.
Una vez blandas -sin dejar que se desbaraten- sacarlas enseguida
del agua, y escurrirlas bien. Añádir los cebollinos
bien lavados y cortados en pedacitos. Dejar enfriar. Mezclar
bien el queso crema con la mayonesa y añadirlo a las
papas ya frías. Servir fría sobre lechuga o
berro con un huevo duro abierto a la mitad en cada plato.
Ensalada de remolacha (4
porc)
Remolachas hervidas, peladas y cortadas en cuadritos pequeños
2 tazas
Azúcar 1 cucharada
Vinagre 1cucharada
Sal y pimienta molida a gusto
Cebolla o cebollinos picaditos 4 cucharadas
Huevos duros 3 unidades
Queso crema 1 unidad
Yogur 3 cucharadas
Sazonar las remolachas ya cortadas con azúcar, vinagre,
sal y pimienta. Añádir los cebollinos o cebolla
y los huevos duros picaditos. Batir el queso crema con el
yogur y añádirlo a los ingredientes anteriores,
revolviendo bien para que todo se una. Enfriar por lo menos
1 hora antes de servir. Montarla sobre hojas de lechuga, berro
u otro vegetal, a gusto, y adórnela con otro queso
crema batido con una cucharada de yogur, si lo desea.
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