|
La Cocina Cubana · Entradas
• Sopa de Pollo
• Sopa de tomate con papas
• Sopa de Vegetales
• Piña sorpresa
• Sopa crema de pescado
Sopa
de Pollo (5 porc)
Pollo 300 gr
Fideos 100 gr
Cebolla 1 chica
Zanahoria 15 gr
Ajíes 15 gr
Apio 5 gr
Ajo 1 diente
Agua 1,75 l
Sal
Colorante vegetal (Bijol) 1 pizca
Limpiar los pollos de cartílago y huesos,
colocarlos en una olla al fuego y espumar pasados
unos minutos. Agregar las especias y los vegetales
cortados en jardinera, y cocinar aproximadamente
durante 25 minutos.
Sacar el pollo del caldo, agregar a este el bijol
y los fideos partidos, y dejar cocinar hasta que
los fideos estén al dente.
Al servir agregar la porción de pollo correspondiente
por ración.
Sopa de tomate con papas (3/4 porc)
Papas 1 lb
Agua 2 tazas (1 1/2 litros)
Tomates maduros 1 1/2 lb
Cebollas chicas 2 ó 1 grande
Manteca o aceite 1 cucharada
Azúcar 5 cucharaditas aproximadamente
Sal y pimienta a gusto
Pelar las papas y ponerlas a cocinar en el agua
hasta que se ablanden. Debe quedar alrededor de
1 taza y media de caldo de las papas. Mientras
se cocinan las papas, lavar bien los tomates y
cortarlos en pedacitos con la mitad de la cebolla.
Cocinarlos durante 15 ó 20 minutos, revolviéndolos
para que no se peguen.
Saltear el resto de la cebolla picadita en la
grasa caliente. Pasar las papas y el agua en que
se cocinaron por un colador o jibe junto con los
tomates. Agregar un poco de esta mezcla a la cebolla
y dejar cocinar 2 ó 3 minutos. Mezclar
todo y volver a pasar por un colador o la licuadora.
Sazonar con sal, azúcar y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego lento cerca de media hora más.
 Sopa
de Vegetales (5 porc)
Papas 200 gr
Zanahoria 125 gr
Habichuelas 150 gr
Apio 60 gr
Puerros 60 gr
Coles 60 gr
Acelga 70 gr
Cebolla 70 gr
Tomate natural 150 gr
Caldo de ave 1,750 l
Manteca 60 gr
Sal
Rehogar en la manteca los vegetales cortados a
la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar
25 minutos aproximadamente y sazonar con sal.
Piña sorpresa (5 porc)
Piña 5 medianas
Coctel de frutas 600 gr
Perlas de melón 50 gr
Hierbabuena 10 gr
Jugo de naranja 145 ml
Ron Carta Blanca 50 ml
Granadina 25 ml
Lavar bien las piñas y quitarles las hojas
desechables. Cortar a 6 cms aproximadamente por
debajo de la corona de la fruta en forma de zig
zag, girando el corte por las protuberancias de
la misma y terminando donde se comienza.
Quitar la tapa cortada anteriormente y vaciar
la fruta, dejando 2 cms de grosor; rellenar con
el coctel macerado con el licor y la granadina.
Decorar artísticamente con la hierbabuena
y las perlas de melón, finalizar vertiéndole
el licor producto de la maceración. Colocar
la tapa cuidadosamente y guardar en la heladera.
Sopa crema de pescado (4 porc)
Papas 500 gr.
Calabaza 250 gr.
Cabeza de pescado 1
Agua 500 ml
Aceite o manteca 2 cucharadas
Cebolla chica 1
Ajo 3 dientes
Perejil picado 1 cda.
Puré de tomate 2 cucharadas
Sal
Laurel 1 hoja
Pimienta 1/8 cucharadita
Comino 1/8 cucharadita
Orégano 1/8 cucharadita
Jugo de limón 1/2 cucharadita o vino (seco
o blanco) 1 cucharada
Hervir las papas cortadas con el pescado, la calabaza
cortada en cubos en 1 litro y medio de agua. Cuando
se ablanden las papas, sacar la cabeza de pescado
y añadir un sofrito y la sal con las especias.
Dejar hervir a fuego lento y tapada durante 15
ó 20 minutos más. Mientras tanto,
quitar bien toda la carne a la cabeza de pescado
y desmenuzarla en pedacitos bien chiquitos. Unos
5 minutos antes de servir la sopa, pasarla por
un colador y añadir los trocitos de pescado.
Dejar al fuego sólo para que se mantenga
caliente, pero no cocinarla más. Antes
de servir, añadir el limón o vino.
Servir bien caliente con pedacitos de pan tostado
o frito.
-------------------------------------------------------------------------------------------
* Ajiacos y Potajes
* Carnes
* Ensaladas
* Guarniciones
* Mariscos y Pescados
* Panadería
y Repostería
* Postres
|
