La Cocina Cubana · Guarniciones

       •   Arroz frito

       •   Arroz con carne a la camagüeyana

       •   Arroz con maíz a la criolla

       •   Arroz con quimbombó

Arroz frito (8 porc)

Arroz 3 tazas
Agua 2 1/2 tazas
Aceite 3 cucharadas
Ajo 3 dientes
Jengibre fresco o seco rallado 1 cucharadita
Carne de cerdo ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 500 gr.
Huevos cocinados en revoltillo 6
                                                              Salsa China 3 o 4 cucharadas
                                                           Col cruda cortada en hebras finas o                                                                    frijolitos chinos 2 tazas
                                                              Cebollinos bien picaditos 2 tazas

Cocinar el arroz sin sal ni aceite de modo que resulte bien desgranado y dejar enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Si se va a usar mariscos, pescado o pollo, se debe cocinarlos primero y luego cortarlos en tiras finas o trocitos. Lo mismo debe hacerse con la carne de cerdo, jamón o jamonada, y con los huevos si los prepara en forma de tortillas. Lavar y limpiar bien los frijolitos y cebollinos. Si no hay frijolitos, se puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos o pepinos, también cortados en tiras finas.

Calentar el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol o soja, ya que carecen de un sabor definido que modifique el dedl arroz), saltear los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añadir el arroz frío. Revolverlo hasta que el arroz está caliente. Añadir poco a poco y mientras se lo revuelve, todos los demás ingredientes. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Servir caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto.

Arroz con carne a la camagüeyana (5 porc)

Carne de res 450 gr
Arroz 370 gr
Pimienta
Plátano pintón 290 gr
Vino seco 75 gr
Laurel 1 ó 2 hojas
Sal
Aceite vegetal 45 ml
Caldo de ave 1 l
Salsa criolla 145 gr

Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego fuerte, agregar el arroz previamente lavado y escurrido. Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Una vez comienza a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190ºC por 20 minutos aproximadamente, y perfumar con el vino.

Decorar con pimientos, perejil picado y guisantes.

Arroz con maíz a la criolla (5 porc)

Maíz 150 gr
Arroz 400 gr
Jamón 100 gr
Colorante vegetal (Bijol) 1/2 cdita
Sal y Pimienta molida
Manteca de cerdo o aceite vegetal 150 gr
Ajo 1 diente
Ajíes 35 gr
Tomate 75 gr
Perejil 3 ramitas
Cebolla 1 mediana

Desgranar el maíz y echar las tusas (hoja que envuelve la mazorca del maíz) en un recipiente con agua; se debe exprimir los tusas para que suelten el sabor a maíz y colar y reservar esta agua.

En una cazuela con aceite caliente fondear los vegetales, ya limpios y cortados finamente. Cuando estén cocinados se pasan por un colador o tamiz, se vuelven a echar en la cazuela y se les incorpora el jamón cortado en dados y el maíz, dejándolos cocinar alrededor de 3 minutos; se le agrega el agua donde estuvieron las tusas, se sazona con sal, pimienta y bijol; cuando el maíz esté blando se echa el arroz, previamente escogido y lavado, y se deja cocinar por 5 minutos. Posteriormente se introduce en el horno por espacio de 15 ó 20 minutos aproximadamente.

Arroz con quimbombó (6 porc)

Quimbombó 500 gr.
Manteca 5 cucharadas
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Pimiento verde 1
Perejil picado fino 2 ó 3 ramitas
Puré de tomate 5 cucharadas
Jamón 125 gr
Chorizo 1
Carne de cerdo 125 gr
Pollo 250 gr o
Pescado o marisco 125 gr
Vino seco 1/2 taza
Sal y Pimienta molida
Agua o caldo 2 1/2 tazas
Limón 1
Arroz 2 tazas
Bijol (colorante) a gusto

El quimbombó se puede emplear entero o cortado en ruedas, quitándoles la tapita y la punta. Echar el quimbombó en el agua o caldo con limón. Hacer un sofrito con la grasa, cebolla, ajo, pimiento, perejil, tomate y jamón u otro tipo de carne. Añadir el vino seco, sal y pimienta. En ese sofrito, echar el quimbombó entero o recién cortado en ruedas (remojado en agua con limón) y reahogar todo durante unos 2 ó 3 minutos. Echar el agua o caldo con el bijol y cuando empiece a hervir, añadir el arroz lavado y escurrido. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande.


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