La Cocina Cubana · Panadería y Repostería

       •   Panetela enrollada o brazo gitano

       •   Panetela de maní

       •  Magdalenas

       •   Dobosh tropical

Panetela enrollada o brazo gitano (8 porc)

Harina de trigo 1 taza
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal
Huevos 4
Azúcar 1 taza
Agua 5 cucharadas
Vainilla 1 cucharada

Engrasar un molde de panetela de 39 x 27 x 2,5 cms; forrar con papel grueso o encerado y engrasar el papel. Calentar el horno a 190 ºC. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Batir los huevos durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén bien espesos y añadir poco a poco el azúcar. Agregar el agua con la vainilla y por último los ingredientes secos envolviendo suavemente con espátula o cuchara de madera o con la menor velocidad en una mezcladora eléctrica. Vertir la mezcla en el molde y hornear la panetela durante 15 minutos.

Después de horneada, y antes de que se enfríe, desprender del molde los bordes de la panetela con un cuchillo y voltearla sobre un paño húmedo o uno seco espolvoreado con azúcar en polvo. Quitar con cuidado el papel y recortar los bordes con un cuchillo bien afilado. Enrollar la panetela en el paño y déjela enfriar. Cuando la panetela esté fria, desenrollarla y rellenarla con crema o mermelada de fruta, a gusto. Enrollar de nuevo y adornar a placer.

Panetela de maní (8 porc)

Maní pelado y ligeramente tostado 250 gr
Harina de trigo 6 cucharadas
Polvo de hornear 1/2 cucharadita
Huevos 10
Azúcar 1 1/4 tazas
Vainilla 1 cucharadita

Encender el horno a 190 ºC. En un molde de anillo de 25 centímetros de diámetro, forrar el fondo con papel encerado, sin engrasar los lados del molde. Moler finamente el maní. Cernir la harina con el polvo Royal y añadir el maní.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas durante 15 minutos, añádiendole el azúcar poco a poco. Agregar la vainilla. Esolvorear la mezcla de harina sobre las yemas batidas. Agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar todo envolviendo suavemente sin batir. Vertir la mezcla en el molde. Hornear alrededor de 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.

Voltearlo sobre una parrilla de alambre y dejar enfriar sin quitarle el molde alrededor de 1 a 2 horas. Desprender los lados con la punta del cuchillo y sacarlo del molde. Quitar el papel. Esta panetela puede servirse con helado, crema batida o salsa de chocolate. También resulta muy sabrosa tostada y con manteca para tomar con leche, café con leche o chocolate.

Magdalenas

Manteca 2/3 de taza
Huevos 5
Azúcar 1 1/2 tazas
Harina de trigo 1 1/3 tazas
Polvo de hornear 1 cucharadita
Ralladura de limón 1 cucharadita
Ron añejo 1 cucharada

Derretir la manteca y dejarla enfriar a la temperatura ambiente. Encender el horno a 175ºC. Engrasar con manteca moldecitos para magdalenas o panquecitos. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadiéndoles poco a poco el azúcar hasta que estén bien espesas. Agregar la manteca derretida, luego las claras batidas a punto de nieve y, por último, la harina cernida con el polvo Royal. Envolver todo suavemente, sin batirlo. Añadir la ralladura de limón y el ron. Verter la mezcla en los moldes, llenándolos sólo hata las 2/3 partes. Hornearlas alrededor de 25 minutos. Dejar enfriar y servir espolvoreadas con azúcar.

Dobosh tropical (10 porc)

Para la crema
Mantequilla 1 taza (1/2 libra)
Azúcar blanca 1 taza
Huevos 3
Vainilla 1 cucharadita

Torta
Galletitas dulces 70 unidades
Leche 2/3 taza

Cubierta (de caramelo)
Azúcar 2/3 taza
Manteca 1 cucharadita

Batir la manteca, añadiéndole poco a poco el azúcar hasta tener una crema muy suave. Agregar los huevos uno a uno y luego la vainilla. En un molde que se pueda poner en el congelador, poner un pedazo de nailón o papel encerado, de modo que cubra los lados.

Colocar una primera capa de galletitas mojadas ligeramente en leche. Cada capa debe tener alrededor de 10 galletitas. Dividir la crema en 6 partes y colocar una parte sobre las primeras galletitas. Repetir esta operación hasta tener 7 capas de galletitas y 6 de crema. Apretar un poco el papel o nailon para que la crema quede firme dentro de las galletitas. Dejar en la heladera hasta que se endurezca bien. Antes de servir, sacarlo del congelador, quitarle el papel o nailón y cubrir con el caramelo hecho de azucar mezclado con la manteca o, si lo prefiere, añadir una cucharadita de vainilla. Antes que el caramelo se enfríe, marcar con un cuchillo para que sea más fácil cortarlo. Servir siempre bien frío.


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