La Cocina Cubana · Postres

        •  Flan de coco

        •   Arroz con leche de coco

        •  Buñuelos de fin de año

        •  Cafiroleta

        •   Majarete con queso

        •   Torrejas en almíbar

        •   Yemitas

Flan de coco (6 porc)

Azúcar blanca 1/2 taza
Dulce de coco en almíbar 2 tazas
Huevos 3
Yemas de huevos 3

Poner al fuego 1/2 taza de azúcar hasta que se caramelice y bañar con ese caramelo un molde de flan. Batir los huevos y las yemas ligeramente. Añadir el dulce de coco y unir bien todo. Verter en el molde y hornear en Baño de María a 190 ºC durante 1 hora y media.

Arroz con leche de coco (5 porc)

Arroz 100 gr
Agua 300 ml
Leche fresca 150 ml
Leche de Coco 150 ml
Azúcar 100 gr
Sal una pizca
Canela en rama
Corteza de limón
Esencia de Vainilla 2 ml
Canela en polvo

Lavar y depositar en un recipiente de fondo grueso el arroz, el agua y la sal; cocinar tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se ablande.

En otro recipiente colocar la leche, el azúcar y la canela en rama, dejar hervir 3 minutos aproximadamente, e incorporar al recipiente que contiene el arroz. En ese momento agregar la corteza de limón y la leche de coco ya colada, y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Al retirar del fuego incorporar la esencia de vainilla y dejar enfriar. Antes de servir espolvorear la canela por encima.

Buñuelos de fin de año (5 porc)

Yuca (Mandioca) 200 gr
Malanga 200 gr
Boniato 150 gr
Anís en grano 1 cdita.
Harina de trigo 110 gr
Huevos 2
Azúcar blanca 370 gr
Vainilla 5 gr
Vino seco 30 ml
Canela 1 ramita
Jugo de Limón 5 ml

Cocinar por separado la yuca, la malanga y el boniato; colar y moler o hacerlo puré. Mientras tanto, hacer un cocimiento con el anís y la canela en 60 ml. de agua.

Colocar el puré sobre un mármol o mesa, mezclar con el huevo, harina de trigo, vino seco y el cocimiento colado. Amasar hasta que el contenido se separe del mármol o la mesa.

Formar pequeñas piezas que pueden ser rosquitas, números 8 u otra figura, y freírlas en abundante aceite.

Para preparar el almíbar, hervir el azúcar en medio litro de agua y el jugo de limón.
Sumergir los buñuelos en el almíbar y dejar enfriar.

Cafiroleta (5 porc)

Boniato (batata) 500 gr
Azúcar refinado 500 gr
Agua 250 ml
Leche de coco 120 ml
Yemas de huevo 2
Sal
Canela molida una cdita al ras
Jugo de limón 30 ml

Pelar y lavar los boniatos, cocinarlos y molerlos o aplastarlos bien. Depositarlos en una cazuela de fondo grueso, mezclarlos con una almibar hecha con el azúcar, el agua y el limón, añadir la leche de coco y poner a cocinar, revolviendo constantemente hasta que comience a verse el fondo de la cazuela. Añadir las yemas poco a poco, puntearlo de sal y dejarlo cocinar unos minutos más.
Servir frío.

Majarete con queso (5 porc)

Maíz tierno molido 130 gr
Agua 90 ml
Azúcar 150 gr
Sal
Canela en rama 1 ramita
Manteca 15 gr
Vainilla 5 gr
Leche fresca 250 ml
Queso crema 150 gr
Canela en polvo 1 cdita.

Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un colador fino, poner en el fuego y batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar, añadir la leche hervida con la canela y la sal y dejar hervir durante 30 minutos, revolviendo con cuchara de madera. Agregar luego el queso y la manteca, revolviendo 5 minutos más, y sacar del fuego.

Se sirve espolvoreado con canela molida.

Torrejas en almíbar (5 porc)

Pan de molde 150 gr
Huevos 1 unidad
Leche 350 ml
Vino seco 50 ml
Sal 1 gr
Canela en polvo 5 gr
Aceite vegetal 145 ml
Almíbar 300 ml

Colocar las rebanadas de pan sin corteza en una tartera apropiada, incorporarles la leche y envolverlas con canela molida. Seguidamente escurrirlas y pasarlas por el huevo previamente batido. Freir en aceite caliente, escurrir y rociarlas con vino seco.

Seguidamente verter el almíbar por encima, y dejar enfriar en heladera.

Yemitas (25 yemitas aprox.)

Azúcar blanca 2 tazas
Agua 1 taza
Jugo de limón 4 ó 5 gotas
Canela 1 ramita
Cáscara de limnón 1 pedazo
Yemas de huevo 1 taza
Esencia de Vainilla 1/2 cucharaditas

Preparar un almíbar con azúcar, agua, jugo y cáscara de limón y canela . Dejar hervir hasta que se formen burbujas pequeñas.

Sacar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio. (50 ºC aprox). Medir una taza de almíbar y añadirla a las yemas ligeramente batidas. Vertir en una cacerola de fondo doble y cocinar a Baño María hasta que espese bien y se vea el fondo de la cacerola. Mientras se cocina se debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue. Añadir la vainilla y vertir por cucharaditas sobre una tartera previamente engrasada. Una vez frías, darle forma de bolitas y pasarlas por azúcar.


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