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Cuisine Cubaine • Accompagnements
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Riz cubain frit (8 personnes)
3 bols de riz
2 1/2 tasses d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
3 clous de girofle
1 gingembre frais ou séché
500 gr. porc fumé, jambon, bacon, saucisse, fruit de mer, poisson...
6 oeufs brouillés
3 ou 4 cuillère de sauce soja
2 bols de chou blanc coupé en fines lamelles ou haricots chinois
2 branches de ciboulette finement coupée |
Ce plat peut etre préparé la veille .
Faites cuire le riz dans l'eau sans sel ou huile pour que les grains ne collent pas et refroidissent facilement. Vous devez préparer les fruits de mer, le poisson ou le poulet, cuisinez les à part et coupez les en petites bandelettes ou en cubes. Vous devrez effectuer la même chose avec le porc, le jambon ou le bacon et les oeufs brouillés. Lavez les haricots et la ciboulette.Au lieu des haricots, vous pouvez utiliser du chou cru ainsi que d'autres légumes comme des poivrons ou du concombre coupés en petits morceaux.
Chauffez l'huile et faire revenir les clous de girofle écrasés avec l'ail. Quand ceux-ci commencent à dorer ajoutez le riz froid. Remuez jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajoutez le reste des ingrédients peu à peu en remuant. Si c'est possible, grillez le gingembre directement sur le riz. La ciboulette est toujours ajoutée en dernier. Servez le tout chaud avec de la sauce de soja à part pour que chaque invité puisse se servir comme bon lui semble.
Riz avec viande, style Camagüey (5 personnes)
450 gr. viande rouge
370 gr. riz
poivre
290 gr. plantain doux
75 gr. vin sec
1 ou 2 feuilles de baie
sel
45 ml huile végétale
1 L. jus de poulet
145 gr. salsa criolla
Coupez la viande en petit dés de 4 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre, frire dans l'huile à vive flamme, ajoutez le riz (précédemment lavé). Ajoutez le salsa criolla, les feuilles de laurier et le jus, asaisonnez de sel. Une fois que ça commence à bouillir, égouttez la friture, parsemez le riz avec des plantains. Mettez le tout dans le four à 190 º C pendant environ 20 minutes et aromatisez avec le vin. Garnir avec le persil, les pois et les poivrons.
Riz au mais, style Créole (5 personnes )
150 gr. mais
400 gr. riz
100 gr. jambon
1/2 tsp. colorant végétal (Bijol)
sel et poivre noir
150 gr. huile végétale
1 clou de girofle
35 gr. poivrons
75 gr. tomate
3 bottes de persil
1 oignon de taile moyenne
Retirez les grains de mais de l'épi et mettez les épis de maïs dans un bol avec l'eau. Les épis doivent être coupé pour que le mais garde tout son arôme. Gardez cette eau pour plus tard. Dans une casserole avec de l'huile chaude, faites cuire les légumes découpés en dés. Quand ceux-ci sont prêts, égouttez les et remettez les dans la casserole. Les cubes de jambon sont alors ajoutés au mais que vous laisserez cuire 3 minutes avant d'ajouter l'eau des épis de mais, le sel, le poivre et le bijol. Quand le mais est ramolli, ajoutez le riz lavé et laissez cuire 5 minutes. Mettre le tout ensuite au four pendant 15 à 20 minutes.
Rice à l'okra / gumbo (6 personnes)
500 gr. okra (gumbo)
beurre
1 oignon
2 clou de girofle
1 poivron vert
2 ou 3 brins de persil finement coupés
5 cuillère à soupe de purée de tomate
125 gr. jambon
1 saucisse
125 gr. porc
250 gr. poulet
125 gr.poisson ou coquillage
1/2 verre de vin sec
sel et poivre noir
2 1/2 verres d'eau
1 citron
2 bols de riz
Bijol (colorant végétable)
L'okra peut être utilisé en entier ou coupé en tranches, en hautant les extrémités. Mettez l'okra dans l'eau avec le citron. Faites un sofrito avec le beurre, l'oignon, l'ail, le poivre, le persil, la tomate, le jambon ou un autre type de viande. Ajoutez le vin sec, le sel et le poivre. Placez l'okra (ayant baigné dans le jus de citron) dans le sofrito et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez l'eau au bijol et quand il commence à bouillir,ajoutez le riz lavé. Couvrez et faites le cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit prêt.
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