Cuisine Cubaine • Hors d'Oeuvre


Soupe au poulet (5 personnes)
300 gr. poulet
100 gr. nouilles
1 petit oignon
15 gr. carrotte
15 gr. poivrons rouges
5 gr. céleri
1 clou de girofle
1.75 L eau
sel
une pincée de Bijol (colorant naturel)

Désossez et retirez le cartilage du poulet. Placez les morceaux de poule dans une casserole remplie d'eau sur le feu et laissez le quelques minutes. Ajoutez les épices et les légumes coupés en dés puis laissez mijoter pendant environ 25 minutes. Retirez les morceaux de poulet du bouillion. Ajoutez le Bijol et les nouilles au bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente. En servant, placez une partie de poulet dans chaque assiette.

Soupe de tomates aux pommes de terre (3/4 personnes)
500 gr de pommes de terre
1,5 litres d'eau
1 kg de tomates mûres
1 gros ou 2 petits oignons
Beurre ou huile
5 cuillères à café de sucre
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et mettez les à bouillir à feu doux. Il devrait alors rester environ 1,5 tasses d'eau. Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez bien les tomates et coupez les en petits morceaux. Coupez également l'oignon. Rajouter aux pommes de terres les tomates et un demi oignon et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, tout en remuant.
Faites dorer le reste de l'oignon dans le beurre chaud ou l'huile. Égoutez les pommes de terre et les tomates. Ajoutez un peu de ce mélange aux oignons et laissez mijoter pendant 2 ou 3 minutes. Mélangez le tout et tamiser le mélange dans une passoire. Assaisonez avec du sel, sucre et poivre selon votre goût. Remettez le tout sur feu doux pendant environ 30 minutes.

Soupe aux légumes (5 personnes) 200 gr. pommes de terre 125 gr. carrottes 150 gr. haricots 60 gr. céleri 60 gr. poireau 60 gr. chou 70 gr. bette 70 gr. oignon 150 gr. tomates fraîches 1.75 L bouillon de poulet 60 gr. beurre sel

Faire dorer les légumes dans un peu de beurre, ajouter le bouillon et laissez cuire pendant près de 25 minutes. Assaisonnez.

Ananas Surprise (5 personnes)
5 ananas moyens
600 gr. salade de fruits
50 gr. boule de melon
10 gr. yerbabuena (herbe semblable à la menthe verte)
145 ml jus d'orange
50 ml Rhum de Carta Blanca
25 ml grenadine

Préparez les ananas : Coupez en zig zag le sommet des ananas à approximativement 6 cm au-dessous de la couronne du fruit. Enlevez le sommet et videz le fruit en laissant 2 cm de fruits sur les bords. Mettez la pulpe de l'ananas à macérer dans le rhum et la grenadine. Remplissez les ananas avec la salade de fruitt. Garnir avec l'yerbabuena et les boule de melon. Verser le mélange liquide ayant macéré. Remettez le sommet de l'ananas en place et mettez le au réfrigérateur.

Soupe crêmeuse de poisson (4 personnes)
500 gr. pommes de terre
250 gr. chair de potiron
1 tête de poisson
1,5 l eau
2 cuillère à soupe d'huile ou beurre
1 petit oignon
3 clous de girofle
Persil coupé finement
2 cuillère à soupe de purée de tomates
sel
1 feuille de laurier
Poivre
Cumin
Origan
1/2 jus de citron ou un peu de vin (sec ou blanc)

Faites bouillir les pommes de terre coupées avec le poisson, le potiron coupé en cubes dans 1 litres et demi d'eau. Quand les pommes de terre se ramollissent, enlèvez la tête de poisson et ajoutez le sofrito et le sel avec les épices. Laissez bouillir, en couvrant, sur feu doux pendant 15 ou 20 minutes. En attendant, hachez la chair du potiron. Cinq minutes avant de servir la soupe, passez le tout à la passoire et ajoutez le poisson. Gardez chaud en maintenant le feu doux. Avant de servir, ajoutez le jus de citron ou de vin. Servez chaud avec des croûtons grillés ou frits.

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