Cuisine cubaine • Gateaux et pâtisseries

Panetela ou Bras de Bohémien (8 personnes)
1 bol de farine
1 levure
sel
4 oeufs
1 bol de sucre
5 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vanille

Graissez un moule à gâteau de 39 x 27 x 2.5 cm. Couvrez le de papier sulfurisé et graissez le papier. Chauffez le four à 190 º C. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Battez les oeufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance épaisse et ajoutez le sucre peu à peu. Ajoutez l'eau avec la vanille et en dernier les aliments secs. Remuez fermement avec une spatule en bois ou un batteur électrique à la vitesse minimum. Versez la mixture dans le moule et laissez cuire 15 minutes.
Une fois cuit et avant que cela devienne froid, séparez les côtés du panatela du moule à gâteau avec un couteau et retournez le sur un tissu humide ou sec aspergé de sucre glace. Enlevez doucement le papier et coupez les côtés avec un couteau bien aiguisé. Enveloppez le panatela dans le tissu et laissez le refroidir. Une fois froid, déroulez le et remplissez le de crème ou de confiture, à votre guise. Enroulez le de nouveau et décorez le.

Panetela aux arachides (8 personnes)
250 gr. arachides pelées et légèrement grillées
6 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 cuillère à café de levure
10 oeufs
1 1/4 bols de sucre
1 cuillère à café vanille

Préchauffez le four à 190 º C. Dans un moule à gâteau rond de 25 cm de diamètre, couvrez le fond de papier sulfurisé et ne graissez pas les côtés. Hachez les arachides finement. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez les arachides. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes d'oeuf. Battez les jaunes pendant 15 minutes, en ajoutant le sucre peu à peu. Ajoutez la vanille. Aspergez le mélange de farine/levure sur les jaunes d'oeuf battus. Ajoutez les blancs d'oeuf (battus) et mélangez tout doucement. Versez le mélange dans le moule à gâteau. Fiates cuire pendant au moins 50 minutes.
Sortez le plat du four et laissez le refroidir sans sortir la préparation du moule à gâteau, pendant près d'une heure ou deux. Décollez les bords avec un couteau et retournez le gâteau. Enlevez le papier. Ce cigare effilé peut être servi avec de la glace, de la crème fouettée ou de la sauce chocolat. C'est aussi très savoureux grillé et beurré, à consommer avec du lait, du café et du chocolat au lait.

Madeleines
2/3 tasse de beurre
5 oeufs
1,5 tasse de sucre
1 +1/3 tasse de farine
1 cuillère à café de levure
1 écorce de citron
1 rhum agé

Faites fondre le beurre et laissez refroidir à température ambiante. Préchauffez le four à 175 º C. Beurrez des petits moules à gâteau pour madeleines. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Battez les jaunes, en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajoutez le beurre fondu et ensuite les blancs d'oeuf battus pour former des sommets arrondis. Enfin, intégrez la farine tamisée avec la levure à la mixture et mélangez très délicatement. Ajoutez le zeste du citron et le rhum. Versez la mixture dans les petits moules en les remplissant seulement aux 2/3. Faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir et servez saupoudré de sucre.

Tropical Dobosh (10 personnes)
Pour la crême
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre blanc
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille
Pour le gâteau
70 biscuits sucrés
2/3 verre de lait
Icing (caramel)
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à café beurre

Battez le beurre, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce que vous obteniez une crème. Ajoutez les oeufs un à un et ensuite la vanille. Couvrez le fond et les côtés d'un plat passant au congélateur avec du papier sulfurisé. Couvrez le fond du plat de biscuits imbibés de lait. Chaque couche devrait avoir autour de 10 biscuits. Etalez sur la premiére couche de biscuits 1/6 de votre crème. Répétez ces tâches pour chaque couche jusqu'à ce que vous ayez 7 couches de biscuits et 6 couches de crème. Pressez le tout avec une assiette afin de vous. Laissez dans le congélateur. Avant de servir saupoudrez de sucre caramélisé (mélange de sucre et de beurre et si vous le voulez avec un peu de vanille). Avant que le caramel durcisse, faites des entailles pour faciliter la découpe du gâteau. À servir froid.

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