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Cuisine cubaine • Ragoûts et Potages
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Ajiaco (ragoût) (5 personnes)
145 gr. tasajo (boeuf séché)
145 gr. tête de porc
87 gr. bacon
190 gr. plantain doux
190 gr. malanga (racine comestible)
220 gr. grains de mais
220 gr. potiron
220 gr. boniato (pomme de terre douce)
75 gr. salsa criolla (une sauce de Barbecue créole faite avec oignon, ail, poivron, tomates, sel, poivre, vinaigre et huile)
sel
60 ml huile végétale
2.5 l (approx.) eau |
Laissez le tasajo tremper pendant environ 12 heures. Nettoyez la tête de porc. Mettez le tasajo dans l'eau pendant 30 minutes; ajoutez la tête du porc et laissez cuisiner jusqu'à ce que tout soit ramolli. Enlevez alors la viande et laissez la refroidir. Nettoyez le tasajo et découpez en 5 morceaux de taille identiques.
Égouttez le bouillon obtenu par la cuisson de la viande; reversez-le dans la casserole et chauffez. Ajoutez le mais et laissez mijoter pendant 45 minutes; ajoutez les légumes (dans l'ordre de dureté) coupés en morceaux de 3 à 4 centimètres et remuez. Coupez le bacon en dés, laissez frire légèrement dans l'huile, et mélagez le à la salsa criolla. Ajoutez-le à l'ajiaco (le ragoût) avec le Zasajo et la viande de porc. Laissez cuire 10 minutes.
Haricots noirs (5
personnes)
550 gr. haricots noirs
40 gr. poivre chili
3 clous de girofle
1 oignon moyen
2 feuille de baie
cumin
sel
sucre
50 ml vin rouge
3 cuillère à soupe d'huile végétale
2 L. eau
Prenez les haricots qui sont les plus lisses possibles. Lavez les et laissez tremper pendant 6 heures. Faire cuire pendant 2 heures. Dans la même eau utilisée auparavant, ajoutez les feuilles de baie, la moitié du chili, l'ail et l'oignon, le tout coupé grossièrement. Gardez le reste pour plus tard. Quand les haricots sont mous ajoutez le reste des légumes en cubes et l'ail coupé finement et doré dans un peu d'huile, puis les épices sèches et grillées. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, puis asaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez ensuite le vin rouge.
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