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Cuisine cubaine • Viandes
Saucisses aux tomates et aux oeufs (1 personne)
Huile végétale
1 saucisse
1 tomate
4 oeufs
Chauffez l'huile dans une poêle à frire et ajoutez ensuite la saucisse. Quand la peau commence à se déchirer, ajouter la tomate coupée en tranches et immédiatement après, les oeufs. Remuez avec une cuillère en bois et servez chaud.
Porc à la papaye (Fruta
Bomba) (5 personnes)
1.5 kg porc
70 gr. oignon
5 gr. farine
2 clous de girofle
poivre
sel
10 gr. persil
50 ml vin rouge
115 ml jus d'ananas
30 gr. sucre brun
150 ml eau
120 gr. papaye verte
100 gr. poivron rouge
120 ml huile végétale
Coupez la viande en cube de 4 cm. Assaisonnez avec sel et poivre, faites revenir dans une casserole dans de l'huile chaude à vive flamme, ajoutez l'ail coupé finement et l'oignon. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser, ajoutez le vin et le laisser réduire. Aspergez la farine en continuant à remuer, ajoutez l'eau et le jus d'ananas, puis cuire jusqu'a ce que ce soit liquide; ajoutez la papaye découpée en dés et les poivrons découpés en lamelles. Servez en plaçant la viande en couronne avec du riz blanc et saupoudrez de persil finement coupé.
Porc roulé (5
personnes)
1 kg porc
50 ml jus d'oranges amères
1 clou de girofle
origan
sel
40 gr. carrotte
40 gr. oignon
40 gr. ciboulette
58 ml huile végétale
Retirer la peau du porc, ainsi que de sa graisse et le désosser. Asaisonnez avec le sel et une partie de la sauce faite avec le jus d'orange amer, l'eau, l'ail et l'origan grillé. Roulez la viande et ficelez la fermement; placez les dés de légumes dans un plat allant au four, couvrez le rouleau de porc. Aspergez les légumes et le porc du reste de sauce et laissez mariner pendant 1 heure. Placez le tout au four à environ 190 º C. avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant une heure et demi. Le sortir du four et laissez refroidir. Servez avec le jus de cuisson, de la purée ou des légumes sautés.
 Travers de porc à l'ananas (5 personnes)
2 kg. travers de porc
sel et poivre noir frais
huile végétale
50 gr. beurre
300 gr. ananas en conserve
Coupez les travers de porc. Asaisonnez avec sel et poivre. Etalez un peu de beurre sur les deux côtés et placer sur le gril, en faisant cuire chaque côtelette pendant 4 minutes sur chaque face.
Servir avec un accompagnement ou sur des tranches d'ananas en conserve ou avec des tranches d'ananas beurrées et passées au four.
Poulet farci à la créole (5 personnes)
1 kg poulet
250 gr. porc
145 gr. oignon
145 ml vin sec
190 gr. jambon
60 gr. pain
1 oeuf
30 gr.raisin sultanes
30 gr. cacahuètes
sel et poivre noir frais
75 gr. beurre
145 gr. bacon
45 ml lait
145 gr. Salsa Española
Coupez le poulet en deux, et ne prenez que les ailes du poulet, asaisonnez avec le sel, le poivre et le vin. Hachez le porc et le jambon. Ajoutez le pain imbibé de lait, les oignons sautés dans le beurre, les raisins sultanes, les cacahuètes, l'oeuf, le sel, le poivre et le vin. Placez 90 grammes de cette farce sur la poitrine du poulet, couvrez avec les cuisses et enveloppez avec les bandes de bacon. Placez le poulet sur un plat beurré et mettre au four 25 minutes. Laissez réduire le jus, retirez la graisse et ajoutez le vin et la Salsa Española. Laissez encore réduire pendant une autre minute et versez la sur le poulet.
Dinde style Camagüey (5 personnes)
1.5 kg cuisses de dinde
145 gr. bacon fumé
45 gr. jambon
75 ml vin de type xérès
435 gr. salsa criolla
sel et poivre noir frais
43 ml huile végétale
feuilles de baie
200 ml jus de dinde
Coupez la dinde en morceaux de 6-8 cm et assaisonnez la avec le sel et le poivre. Faire revenir dans de l'huile végétale chaude. Enlevez du feu et faites sauter le jambon finement coupé en dés et les pièces de bacon dans leur propre graisse. Ajoutez le vin (laissez-le réduire), le salsa criolla, les feuilles de baie, la dinde et son jus. Ajoutez une pincée de sel, couvrez et mettez au four pendant environ 60 minutes à 200°C. Servez avec des pois, du piment doux et du persil finement coupé.
Casserole de boeuf (5 personnes)
1 kg de boeuf premium qualité
60 gr. farine
250 ml jus de boeuf
290 gr. salsa criolla
75 ml vin rouge de xérès
75 ml huile végétale
sel
Choisissez la viande, nettoyez et coupez en petits steaks de 175 grammes. Assaisonnez avec le sel, saupoudrez de farine et faites revenir dans l'huile chaude. Placez dans une poêle et ajoutez la salsa criolla, le vin et le jus et mettez au four pendant 30 minutes, à 190 º C.Ce plat peut être servi avec du riz ou des pommes de terre bouillies.
* Hors d'oeuvre
* Ajiacos
(ragoûts) et Potages
* Salades
* Accompagnements
* Poisson et fruits de mer
* Gâteaux et patisseries
* Desserts
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