Pulire il pesce e salarlo, peparlo e unire il succo di limone. Pulire e bollire i gamberetti e l'aragosta e tagliarli sottili, lasciando due gamberi per ogni porzione. Farcire i filetti con i frutti di mare e arrotolarli, introducendo un gambero ad ogni estremo.

Mettere i filetti in forno in una pirofila unta, con il brodo caldo ed il vino, coprire con un foglio di carta da forno e infornare a 180°C per 8 minuti. Togliere il preparato dal recipiente, farlo sgocciolare, coprire con la salsa creola e infornare per altri 5 minuti a 195 °C.

Decorare con i piselli e il pepe di cayenna.