Pulire il pesce e appiattirlo. Togliere la carne con un cucchiaio. Tagliare la crosta del pane, renderlo molle nel latte e farlo sgocciolare. Mettere il pesce assieme al pane a tritare nel frullatore.

Tagliare finemente il prezzemolo, la cipolla e l'erba cipollina. Saltare queste ultime con l'olio, unire il pesce, il pane, l'uovo sbattuto e il vino. Aggiungere 35 ml di olio, aggiustarlo col sale, pepe e succo di limone e mischiare bene. Formare delle polpette di 30 gr ciascuna, passarle nella farina e saltarle nell'olio fin che non saranno cotte, circa 3 minuti.

Metterle in una terrina, aggiungere la salsa creola e mettere in forno per circa 10 minuti.

Prima di servire spolverate in cima il prezzemolo.